制作一杯意式浓缩咖啡时，咖啡的萃取比例是一个明确且确实存在的衡量标准，在24秒到28秒这个时间段里，萃取出36克到40克的浓缩液，是每一位咖啡师都必须牢记的基本准则，随着咖啡行业的进步和人们对高品质咖啡的持续探索与实验，大家已经基本摆脱了各种僵化的束缚，凭借个人对咖啡的认知来演绎espresso。
EBF这个缩写，代表的是意式浓缩咖啡制作法，它指的是咖啡豆的分量，和萃取出的液体之间的比例关系
金杯准则乃是当前最具公信力的规范标准，凭借其易于掌握的萃取度解析方式获得普遍采纳，咖啡的萃取度介于18至22百分号区间时，便能充分释放咖啡的芬芳气息以及优质的浸出成分，继而通过调配不同比例的水或奶制品，即可迎合各类味觉偏好的需求。
EBF的原理能够指导你在提纯浓缩环节时，对相关变量进行调节以实现18至22百分点的提纯区间，实际操作中，我们可以通过变换磨豆机的研磨力度、控制粉料投放的体积、设定萃取液体的容量等方式进行微调。
大多数意式咖啡机运用加压方式完成过滤萃取，出品浓度会随时间推移而减弱，经反复品尝测试确认，采用标准粉水比1:2调配，即粉量18克配以浓缩液36毫升，所制得的EBF值达到50%时最为适宜
粉量保持一致时：
当液体重量是45克，EBF值会少于40%，咖啡的浓度不高，但萃取效率较高，不过味道会显得过于苦涩和寡淡。
当液体重量达到30克，EBF指数超过60%，表明咖啡浓度过高开yun体育app官网网页登录入口，导致萃取效率不高，同时口感会显得酸涩且浓烈
意式咖啡制作时，我们无法确切了解咖啡粉的吸水情况，在手柄滤网的高压密闭环境中，许多参数难以确定，不过咖啡溶液的质量很容易进行检测，所以，在意式萃取方面，我们通常依据“EBF理论”来评估萃取状态。
我们借助金杯萃取来拓展知识领域，明白金杯萃取里的中间线代表什么吗？探讨杯测中的配比为何为1:18.18，其实是指金杯萃取示意图中55g/L的水粉比那条切线。
杯测时粉水比例不变，随着时间过去，咖啡浓度和粉水比例会沿此线向右上角变化，我们以此线作为标准云开·全站体育app登录，容易捕捉到该咖啡在金杯范围内的风味。
SCA将意式浓缩的浓度范围界于8%到10%之间，萃取比例则介于18%至22%之间。假设我们以2比1的粉液比来调配咖啡，是否就能更便捷地获得符合金杯标准中理想区间的Espresso呢？这意味着采用该粉液比制作Espresso，能在金杯准则内维持更持久的时间，于咖啡风味调整时也更为清晰明了。
本店提供的每一杯美式咖啡都严格遵循特定工艺流程，采用18克咖啡粉kaiyun.ccm，经过24至28秒时间精确萃取36到45克浓缩液，确保浓缩咖啡与水的混合比例达到1比5或1比7，最终成品的美式咖啡浓度维持在8%至11%区间，同时保证萃取率在1.15%至1.35%范围内，如此方能调制出风味醇厚的优质美式咖啡
