麦角硫因，又称EGT，是一种珍稀的天然手性氨基酸，学名为2-巯基-组氨酸-三甲基内盐。它具备显著的抗氧化、抗炎、细胞保护、护色以及抗紫外线辐射等多种功效，并且还是一种天然的抗氧化物质。麦角硫因的分子结构中，硫酮基团能够实现硫醇与硫酮之间的共振互变，并达到平衡状态。在生理pH环境下，这种结构下的麦角硫因不易发生自氧化反应，这得益于其独特的硫酮结构以及较高的氧化还原电势。相较于其他硫醇类抗氧化剂，如谷胱甘肽，麦角硫因表现出更高的稳定性。
硫羰基的稳定性相较于巯基更高，这导致麦角硫因分子中硫醇-硫酮同分异构结构中，平衡更倾向于硫酮形态。在生理pH值以及强碱性环境下kaiyun全站网页版登录，麦角硫因主要以硫酮形态存在。硫酮结构具备硫醚的特性，从而赋予了麦角硫因抗氧化活性。
那么，你吃过麦角硫因吗？
麦角硫因在自然界中的主要来源是真菌和细菌等生物通过合成途径产生，例如许多食用菌中就含有这种物质（如表1所示）。然而，人类和动物自身无法直接合成麦角硫因，必须通过摄取食物来间接获取，随后在体内吸收并积累在组织或细胞中（这种物质不会迅速被代谢或随尿液排出体外）。
上述表格里的各种食用菌，大部分人应该都吃过一种或几种。
其次，麦角硫因本身可以做食品使用。
2017年7月，欧盟正式将L-麦角硫定为新型食品添加剂，并允许其在膳食补充剂中使用。成人每日摄入量建议为30毫克，而3岁以上儿童则建议每日摄入20毫克。需要注意的是，孕妇及哺乳期妇女不宜使用此成分。
2017年11月，欧洲食品安全局（EFSA）对L-麦角硫因作为新增食品资源在婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女饮食中的安全性进行了评估。依据综合毒理学数据，L-麦角硫因的每日最大推荐摄入量设定为：婴儿为2.82毫克每千克体重，幼儿为3.39毫克每千克体重，孕妇和哺乳期妇女为1.31毫克每千克体重。在原始评估中，以每日800毫克每千克体重的剂量摄入，并未观察到明显的损害效应。小组经过研究得出结论开yun体育app官网网页登录入口，合成L-麦角硫因在推荐的使用范围和程度内，作为新增食品资源，添加至婴幼儿、孕妇以及哺乳期妇女的饮食中，被证实是安全的。
2024年5月17日，国家卫生健康委员会公布了一则关于新食品原料受理情况的公告云开·全站体育app登录，公告中提到了麦角硫因。这一消息表明，麦角硫因作为一种既可用于化妆品也可用于食品的成分，在口服抗衰老的领域中，或许将开启新的发展机遇。
此外，国内外已有口服麦角硫因产品的案例。例如，超级元料SUPER-SYN便推出了含有麦角硫因的深度睡眠急救片，该产品旨在解决“入睡困难（入睡潜伏期延长）”、“睡眠维持难题（频繁觉醒或夜间醒来）”、“睡眠质量不佳（非恢复性睡眠）”等问题，并在深度睡眠期间帮助修复身体机能。
购自美国的Lifespan品牌麦角硫因胶囊，其宣传功效众多，但真伪难辨，让人疑惑。
2023年，三生物自主研制的口服麦角硫因胶囊正式亮相市场，该胶囊精选了三生物自主研制的麦角硫因原料，每粒胶囊含有25毫克的麦角硫因，两粒胶囊的麦角硫因含量相当于一斤新鲜灵芝。在改善睡眠、延缓衰老、补气养颜等方面，该胶囊展现了显著的成效。（宣传语如下）
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