2017年5月24日，新闻报道称，在1986年，那个地方尚未被称作“簋街”，人们通常称之为“东内大街”。就在那一年，年仅17岁的吴浩初次踏足此处，开始了他在一个单位的职业生涯。
这里在过去的三十年里，不仅是一个买卖水果蔬菜的开放市场，也是稻香村品牌重生的起点，还汇聚了众多小饭馆，形成了一条独具特色的餐饮街。这里曾经盛行家常菜、麻辣烫、红焖羊肉以及麻辣小龙虾等多种风味美食。经过多轮的改造升级，如今它已变身为全国乃至全球知名的餐饮地标。在今年“五一”期间，经过精简规模和提升品质的全面整修，焕然一新的簋街再次向世人展示其风采。
三十余年间，曾经的年轻后生吴浩已成长为簋街的资深成员。他不仅是簋街三次变革的见证者，更是参与者，向记者娓娓道来这条古老街巷鲜为人知的往事。
上世纪80年代
东内自由市场 白天卖菜夜里卖灌肠
在1986年，那片尚未被命名为“簋街”的区域，一条两旁布满了众多平房住宅的街道，被当地居民亲切地称呼为“东直门内大街”，人们通常简称为“东内大街”。
东内大街与当时北京的众多街道相似，缺乏商业氛围。吴浩回忆道，那时，街道上仅有日杂公司开设的两家店铺、牛奶公司的一家门店，以及两个菜市场和一家粮店，这些全都是公有经济在此街道上设立的经营场所。
在那个时期，为了促进经济发展，在政府的推动下，东内大街首次尝试在街道上设立了“自由市场”，也就是现在人们所说的“东内自由市场”，它曾是30年前的一个俗称。
在人行道与房屋地基之间，通过焊接角铁并覆盖铁皮，搭建起棚子，并涂上油漆，便形成了临时的摊位。从东直门桥至北新桥路口，这些摊位整齐排列，多达数百个。白天，它们主要出售蔬菜和水果。而到了夜晚，部分摊位则转型，开始售卖灌肠、羊肉串、卤煮、馄饨等各式小吃。
吴浩回忆道，当时小吃摊并不常见，零零星星地分散在街头。然而，到了90年代初，夜幕降临后，小吃摊的数量逐渐增多。在北新桥地区，有一位特别出名的退休工人张大爷，他白天在街头摆摊售卖水果，而到了晚上则改卖灌肠。张大爷手艺高超，擅长制作风车，甚至曾参加过地坛庙会。那时，街道上每天都有专人负责上门收取摊位管理费，费用从几毛钱到一块钱不等。
上世纪90年代
第一批小饭馆流行家常菜
吴浩提到，清朝时期，东直门地处城乡交汇地带，城外是连绵不绝的墓地，城内则自然而然地形成了最早的早市。夜幕低垂，贩卖杂货和果蔬的小贩们便开始在东直门内守候，凌晨时分便开始叫卖，天亮后便四处散去。他们依靠煤油灯照明，从远处望去，灯光显得模糊不清，再加上周围随处可见的棺材铺，给人一种阴森恐怖的感觉，因此这个地方被称作“鬼市”。
上世纪90年代，随着京城夜生活的日益繁荣，餐饮业的需求显著增长。一些具有经济眼光的居民敏锐地捕捉到这一商机，纷纷将自家平房的后墙拆除，率先在东内大街上开设了首批小饭馆。夜晚时分，街道上灯光璀璨，百姓们不禁想起了历史上的“鬼市”。自此，从90年代起，东内大街便被民众亲切地称作“鬼街”。“鬼街”通过市民口口相传，开始小有名气。
昔日的鬼街饭馆里，人们热衷于品尝哪些美食？吴浩回忆道，红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼、红烧平鱼、老北京锅贴等，甚至炒窝头也是那时的热门菜肴，“那时候并不讲究菜系，都是符合大众口味的家常菜。”
90年代中期，鬼街上的餐馆们开始划分各自的领地。吴浩提到，鬼街的东部区域，紧邻东直门桥的那片区域，仍旧以家常炒菜为主打；而西部区域，即从北新桥路口往东延伸的那部分，则逐渐沦为了麻辣烫的专属领地。然而，那时的麻辣烫并没有串，其风味与现今的四川火锅颇为相似。吴浩表示，顾客点好菜品后，服务员随即端来一锅辣汤，而且上菜的方式并非一串串地依次摆放，而是以盘装的形式逐一呈上。
老板清一色“老北京”
鬼街上知名的麻辣烫店铺中，“小山城”和“嘉陵楼”尤为出名。吴浩提及，这两家店铺的老板都是地道的老北京人，他们之前曾在北京的国际饭店酒吧担任服务员kaiyun全站网页版登录，后来毅然决然地辞去了工作。他们选择在鬼街附近租赁了一间小店面，开设了老北京风味的火锅店，专门售卖涮羊肉。不久后，这两位嗅觉灵敏的店主发现，四川火锅的风味比老北京火锅更加刺激，于是又在北新桥路口开设了一家麻辣烫店。嘉陵楼里最为人称道的当属那道美味的馋嘴蛙，此菜更是店主匠心独运的杰作。正是凭借这道佳肴，那位烹饪此菜的厨师荣获了金牌厨师的荣誉。
据吴浩所述，那家闻名遐迩的24小时营业餐饮品牌金鼎轩，其起源可追溯至鬼街，是一家地道的北京风味餐馆。起初，该店命名为“金鼎”，后更名为“金鼎轩”。在鬼街，金鼎轩租赁了北京市牛奶公司的店面及仓库。当时，这家店的老板在鬼街居民中文化水平最高，他的学历是“大专”。
在90年代，鬼街的店主全都是地道的北京人。吴浩提到，其中不少店主亲自掌勺炒菜。以花家怡园的老板花雷为例，他本身就有厨艺功底，一穿上围裙就能走进厨房。那时，金鼎轩和花家怡园的许多服务员都是退伍军人。有些从俄罗斯大使馆的武警退役后，不愿返回家乡，便就近在簋街找到了服务员的工作，一站到店里，显得格外英姿飒爽。
街道干部集体上稻香村站柜台
提及稻香村的糕点，北京市民想必耳熟能详。然而，恐怕鲜有人知晓，稻香村品牌实际上是在簋街地区得以复兴。在20世纪80年代中叶，稻香村的传承人刘振英向东城区相关部门提出申请，希望能够恢复那个已经消失多年的稻香村品牌。
刘老头曾是稻香村的主事人，早在解放前三四十年间便在此地开始了学徒生涯。谈及稻香村的复兴，区里逐一咨询各街道，询问哪一街道愿意承担此重任。当时，北新桥街道的负责人主动站出，表示北新桥街道愿意承接。吴浩补充道，因此，稻香村一度成为了北新桥街道的企业。
要重建稻香村，首先必须拥有厂房。因此，北新桥街道办事处毅然决定将一半的办公空间让出，拆除原有的办公用房，为稻香村新建厂房。生产车间和劳动力的问题，街道都主动承担。为此，街道的自行车棚被闲置，工作人员的自行车不得不转移至胡同中，而车棚则临时变身为点心盒的存放地。临近元宵佳节，连街道办事处的院落都变得空旷无遗，地面铺设了竹席，特意为那些需要在户外晾晒以实现干燥的元宵馅料腾出了空间。
街道上聚集了不少昔日稻香村的营业员，他们中的许多人还曾亲手为稻香村制作点心匣子。吴浩回忆道：“那时候有一位科长，累到连血都尿出来了。”那是中午时分，正值用餐时间，突然有一车重达两吨的糕点抵达。为了不影响下午的正常工作，必须抓紧午休时间将这些糕点全部卸入仓库。由于人手不足，这位科长便独自一人，硬是在一个中午完成了两吨糕点的卸货工作。
簋街上的第一家稻香村店铺已经开业，那是由一排简陋的房屋改造而成的店面，吴浩形容道：“它颇似现今农民工临时搭建的简易住所。”随后，灯市口、东四十二条、安定门等地陆续开设了分店，稻香村在北京的店铺逐渐遍布开来。
元宵佳节将至，街道上的干部们纷纷被调派至稻香村门市部工作。从春节前半个月至春节后半个月，他们便成为了该店的一员，每日需坚守柜台、售卖点心、卸载货物。
2000年至今
第一次开街：“簋”立成“爵” 簋街标志错了8年
“鬼街”何时更名为“簋街”，吴浩自己也难以确切回答。毕竟，“鬼街”这个名字听起来并不悦耳，相较之下，“簋街”则给人一种更具文化底蕴的感觉。
在2000年国庆节前的“十一”期间，为了充分利用国庆节这一黄金时段，簋街首次对外开放。选择在晚上11点左右开街，这一决定是基于对簋街夜间人气旺盛的考量，同时也是为了避免白天出现人流和车流的拥堵现象。吴浩如是说。
也就是在首次开放的那次，簋街特别打造了一枚青铜质地的标识，并将其安置在街区的最东端，正对着东直门的桥边。然而，实际上，那枚标识被放置错了位置，而且这个错误已经持续了多年。吴浩表示，既然街道名为“簋街”，大家自然会想到在街道上设立一个“簋”字。所谓的“簋”是一种用于祭祀的青铜器具，其用途是盛放食物，外观上颇似一口锅。当时人们对“簋”一无所知，更不清楚其外观。于是有人提出，可以制作一种名为“爵”的青铜器，它是古代饮酒的工具，形似三条腿的酒杯。既然簋街饮酒风气盛行kaiyun.ccm，不妨就制作这样一个吧。最终，在东直门桥头，一座比人还高的仿制青铜器——“爵”矗立了起来。
直至2008年奥运会来临之前，北京房山琉璃河地区发掘出一件西周时期的“伯簋”。这才让人恍然大悟，原来“簋”的形状是这样的。那时，人们才将摆放错误的“爵”从东直门桥头移走，并迅速依照出土的“簋”形状重新制作了一个。吴浩笑着说道，如今东直门桥头所立的“簋”，是在2008年之后才更换上去的。
第二次开街： 麻辣小龙虾兴起 称霸簋街十多年
自2001年始，东直门区域启动了拆迁与改造工程，该工程覆盖了东二环附近的民安小区、海运仓小区等众多需要改造的危旧区域。簋街的东部区域恰好位于这次改造计划之内。“簋街东部的所有建筑都将被拆除，彻底夷为平地，并重新进行规划。”吴浩表示，这一改造工程持续至2002年下半年，导致簋街大部分的店面被拆，仅剩西部的40多家店铺仍在艰难维持营业。“规模和人流都受到了影响，没有以前红火了。”
为了振兴簋街，2002年8月28日，簋街举行了第二次的开街仪式，与此同时，还成功举办了首届麻辣小龙虾节。
吴浩回忆道，簋街“麻小”的流行热潮正是始于那个时代。在此之前，簋街曾盛行红焖羊肉，几乎所有餐馆都供应这道菜，高达八九成。然而，红焖羊肉如同转瞬即逝的云烟，在簋街风光了一年后，便被麻辣小龙虾所取而代之。
提及麻小，便不能不提簋街上的胡大饭馆。胡大饭馆虽非簋街首开麻辣小龙虾之先河，然而，簋街上的各色麻辣小龙虾，或多或少都与胡大饭馆有着千丝万缕的联系。吴浩如此说道。
在20世纪90年代，安徽籍的一对夫妇抵达了北京，他们选择在位于平安大街附近的北门仓胡同自由市场从事水产品销售。他们的摊位不仅售卖鱼类，还提供小龙虾。然而，随着路边市场的逐步关闭，北门仓市场也随之停业。尽管如此，簋街的商家们依然向这对夫妇订购货物。每天清晨，夫妇俩便驾驶车辆前往簋街，逐家逐户为餐馆配送水产。夫妇俩看准了簋街的商机，便在那儿租下一家小店面，开设了一家名叫“胡大饭馆”的餐馆，主要经营麻辣小龙虾。这家餐馆为何取名“胡大”呢？吴浩笑着解释道，那对卖水产的夫妇，男方的名字恰好就是“胡大”。
到了麻辣小龙虾节的第二次举办之际，簋街已培育出一批餐饮业佼佼者。以花家怡园为例，它已从昔日的小店蜕变为两家大型餐馆，更跨越了簋街的界限，将餐馆开到了他乡异地，其名号在全国范围内广为流传，连德国总理也曾慕名前来品尝。
麻辣小龙虾在簋街逐渐崭露头角，并且这种趋势已经持续了十余年。现在，在簋街开设餐厅，若没有小龙虾作为主打，似乎已经难以吸引顾客。吴浩表示，今年的“五一”期间，簋街已是第三次热闹开街。然而，有一家新开的饭馆却敢于挑战常规，其菜单上竟然没有麻辣小龙虾这道菜。然而，开业仅短短数日，饭馆老板便发现，顾客一踏入店门，便会询问“有没有麻小”。服务员介绍其他菜品时，顾客们根本不予理会，一旦得知店里不卖麻辣小龙虾，便立刻转身离开。无奈之下云开·全站体育app登录，老板只得在菜单上增补了麻辣小龙虾这一选项。
第三次开街： 7个月拆违近万平米 营业面积减少1/5
历经三十载的演变，簋街这条全长仅1472米的街道，商户总数已攀升至263家，其中餐饮业商户多达115家，占比接近一半。这些餐馆每日接待的顾客量平均超过6000人次，而每逢周末或节假日，客流量更是激增至万人以上。
簋街的繁荣日益显著，然而其潜在的安全风险亦愈发明显。为此，政府每年都需投入大量的人力与物力，以确保簋街能够高效运行。数据显示，政府每年对簋街的资金支持达到了1700万元之巨。一项民意调查也揭示了居民的普遍看法，其中98.5%的受访者均认为，簋街的环境和市政设施等方面亟待改进。
于是，一场历时7个月的“刮骨疗毒”工程在簋街进行。
簋街整治过程中，拆违成为一大难题，因为此举会缩减商户的营业空间。身为簋街环境改善小组的一员，吴浩透露，自去年10月份以来，簋街已成功拆除207处违章建筑，拆违总面积高达9069.5平方米。在短短半年多的时间里，得益于大规模的拆违行动，簋街的营业面积已减少超过五分之一。
商户避风阁与私搭乱建所占据的人行道，经过拆除违章建筑和改造，其宽度普遍增至3米以上，而在东段的人行道宽度更是超过了10米。经过整治，这片寸土寸金的簋街得以新增约200个机动车停车位，并增设了11个共享单车停放区域。此外，绿化面积增至4100多平方米，绿化率提升近300%。簋街成功摘掉了“乱”的标签。
